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segunda-feira, 14 de julho de 2008

Curso GANEP de Especialização em Nutrição Clínica de Salvador abre vagas para nova turma em 2008

Com apenas 80 vagas, o curso em Salvador terá início em julho

O Curso GANEP de Especialização em Nutrição Clínica, de Pós-graduação Sensu Lato, já está com inscrições abertas para a nova turma de 2008, em Salvador, BA.

As oitenta vagas são para o período de setembro de 2008 a setembro de 2009, com aulas que ocorrerão de sexta a domingo, uma vez ao mês; no Portobello Ondina Praia Hotel, localizado na Avenida Oceânica, 2275.

A data de início do curso está marcada para o dia 26 de setembro, seguindo sempre o horário das 18h às 22h para sextas-feiras, das 8h às 17h aos sábados, e das 8h às 12h aos domingos.

A carga horária total é de 468 horas, sendo 208 teóricas, 200 de trabalho de campo e 60 dedicadas ao trabalho de conclusão de curso. O curso, portanto, tem duração de 13 meses, com data de encerramento prevista para 27 de setembro de 2009.

O Curso GANEP de Especialização em Nutrição Clínica foi criado em 2000. Além de capacitar para o exercício legal de coordenador clínico de Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional, é o primeiro no país que reúne médicos, nutricionistas, enfermeiros e farmacêuticos em uma mesma turma.

Segundo a nutricionista Gabriela Oliveira, uma das coordenadoras do curso, este é um diferencial importante na formação do profissional. "Embora as áreas de atuação de cada um destes profissionais sejam muito bem definidas dentro da nutrição clínica, é importante que todos tenham conhecimento das demais áreas, para um perfeito entrosamento".

Outro ponto forte do Curso GANEP de Especialização é o amplo espaço reservado para o trabalho de campo, que possibilita ao aluno vivenciar a nutrição clínica no dia-a-dia, sempre sob a supervisão de um tutor, profissional especializado. Vale registrar que o GANEP também é pioneiro em aliar a pós-graduação ao trabalho de campo. São 200 horas de atividade prática, realizada no Hospital Santa Isabel, em Salvador.

Aqueles que preferirem poderão também realizar esta etapa no Hospital Beneficência Portuguesa, em São Paulo. Nas jornadas diárias, das 8h às 17h, os participantes aprendem terapia nutricional, incluindo visitas a pacientes supervisionados pelos nutricionistas e médicos especializados. Participam ainda de discussões de casos clínicos, reuniões científicas e da realização de avaliação nutricional com bioimpedância.

Todos esses diferenciais dão ao Curso GANEP de Especialização o reconhecimento unânime de sua excelência. Enquetes realizadas nos últimos anos mostram que o grau máximo de satisfação dos alunos é superior a 90%.

GANEP NO BRASILO
GANEP Nutrição Humana desenvolve há mais de 15 anos atividades educacionais para o desenvolvimento de profissionais de saúde. O Curso GANEP de Especialização em Nutrição Clínica já tem oito anos e vem sendo realizado em outras regiões, como Belo Horizonte (MG), São Paulo (SP), Curitiba (PR) e Cuiabá (MT). Qualquer que seja a localidade, é sempre realizado pelo corpo clínico do GANEP, que tem como docentes responsáveis os doutores Dan L. Waitzberg, diretor presidente do GANEP; e Maria de Lourdes Teixeira da Silva, diretora do GANEP; e coordenação geral das nutricionistas Gabriela P. C. Oliveira, Viviane C. B. Hafez e Maria Izabel L. Vasconcelos.

GANEP
O GANEP Nutrição Humana, fundado em 1981, é a maior instituição especializada em terapia médico-nutricional no Brasil e a primeira Empresa Prestadora de Bens e Serviços em Terapia Nutricional (EPBS) cadastrada na Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde.

A equipe multiprofissional de saúde do GANEP é composta por renomados médicos, nutricionistas, enfermeiros e farmacêuticos.
A missão do GANEP desenvolve-se com atividades nas áreas de Assistência, Ensino e Pesquisa. Em sua experiência, conta-se o atendimento de mais de 10.500 doentes hospitalizados e ambulatoriais.

Curso GANEP de Especialização em Nutrição Clínica Bahia: inscrições abertas
Duração: de setembro de 2008 a setembro de 2009
Local: Portobello Ondina Praia Hotel
Endereço: Avenida Oceânica, 2275 – Ondina – Salvador/ BA
Informações e inscrições: (11) 3284-6318 ramal 109 ou 105
www.ganep.com.br/cursos

Acontece Comunicação e Notícias
Assessoria de imprensa GANEP
Monica Kulcsar ou Chico Damaso
www.acontecenoticias.com.br

segunda-feira, 21 de abril de 2008

Dieta saudável combina ciência e arte

Curso ensina a transformar velhas receitas em pratos saudáveis valorizando nutrientes sem alterar o produto


O Ganep Nutrição Humana, pioneiro em educação em nutrição humana e clínica, promove, em 26 de abril, o curso Gastronomia Molecular - o encontro da ciência com a arte em prol da saúde, ministrado pelas nutricionistas Andréa Esquivel, pós-graduada em marketing e especialista em gastronomia; e Maria Izabel Lamounier Vasconcelos, coordenadora de Curso de Pós-Graduação em Nutrição Clínica do GANEP, mestre em Nutrição Experimental pela USP e especialista em Nutrição Clínica, Parenteral e Enteral pela SBNPE, apresentarão as principais técnicas e conceitos de gastronomia sob a ótica da ciência.

“A ciência comprova que a técnica de preparo é fator relevante para disponibilizar os nutrientes sem alterar o produto, ou seja, preservar a característica final do prato e ao mesmo tempo ter um alimento nutricionalmente saudável”, explica Andréa.

Será uma aula expositiva que permitirá degustação durante o Coffe Break especialmente preparado com o uso das técnicas nutricionais. O curso abordará os conceitos e os aspectos da história da gastronomia, gastronomia molecular e da alimentação; conceitos de técnicas dietéticas, técnicas para compreender processos químicos e físicos dos alimentos na culinária e a composição nutricional e fitoquímica de alimentos importantes para a saúde. Logo depois, Maria Izabel estimulará a platéia para um debate em torno do tema.
Com transmissão ao vivo, a aula poderá ser assistida em Belo Horizonte, Curitiba e Cuiabá. Essa iniciativa tem como objetivo atender a demanda de interessados e viabilizar as informações e a divulgação desse tema.
O curso é voltado a nutricionistas, médicos, profissionais e estudantes da área da saúde em geral e também do setor alimentício, chefs de cozinha e todos os interessados em gastronomia.
DICAS

Segundo a especialista, é importante estar ciente das substâncias presentes nos alimentos e de sua disponibilidade. O licopeno, por exemplo, é uma substância presente nos tomates que ajuda prevenir alguns tipos de câncer, com o de mama ou o de próstata. Isso faz com que muitas pessoas comam uma generosa quantidade de tomates para estar livres dessa patologia. Mas o licopeno é pouco disponível no tomate in natura por estar porque ligado a moléculas de água que dificultam sua absorção pelo nosso organismo.

"A maneira de tirar proveito dos benefícios do licopeno é na forma de molho que, ao quebrar as moléculas de água presentes no tomate, libera a substância e a torna muito mais concentrada e disponível. Acompanhado de O azeite é uma ótima escolha tanto para o paladar quanto para os benefícios à saúde, pois facilita o transporte do licopeno para a célula”.

Outra dica é evitar que o leite ferva e transborde, pois é desse modo que as proteínas e gorduras (ricas em vitamina A e B) são perdidas. Outro equívoco é coar o leite. Com esse procedimento estamos jogando fora mais uma quantidade de proteína, a nata. É desse modo que se observa como a técnica de preparo influencia na qualidade nutricional.


Informações e inscrições em (11) 3284-6318.

Gastronomia Molecular - o encontro da ciência com a arte em prol da saúde
Data: Sábado, 26 de abril de 2008
Horário: Das 9h às 17h
Local: Escola Paulista de Direito - Salão Nobre
Endereço: avenida da Liberdade, 956 – Liberdade - São Paulo - SP
Informações e inscrições: (11) 3284-6318

Acontece Comunicação e Notícias
Monica Kulcsar ou Adriana Carvalho
(11) 34731784 / 3873-6083
acontececom2@uol.com.br
www.acontecenoticias.com.br

segunda-feira, 17 de março de 2008

Gastronomia Molecular - o encontro da ciência com a arte em prol da saúde

Bonito, saboroso e saudável. Será que é possível?

Curso ensina a preparar os mesmos pratos de sempre, com maior número de nutrientes

O Ganep Nutrição Humana promove, em 26 de abril, o curso Gastronomia Molecular - o encontro da ciência com a arte em prol da saúde, ministrado pelas nutricionistas Andréa Esquivel e Maria Izabel Lamounier Vasconcelos, do Departamento de Cursos de Pós-graduação do Ganep, que apresentarão as principais técnicas e conceitos de gastronomia sob a ótica da ciência.

De acordo com Andréa Esquivel, pós-graduada em marketing e especialista em gastronomia e gastroenterologia, por meio de pequenas alterações em ingredientes ou até mesmo no preparo de um prato, é possível obter inúmeros benefícios à saúde.

“A física e a química podem estar a favor da saúde, disponibilizando os nutrientes da maneira mais adequada possível. Podemos enriquecer a comida não apenas substituindo ingredientes, mas também pela maneira de prepará-los”.

Outro aspecto que será abordado é a importância de aguçar os cinco sentidos à mesa. “Aroma, paladar, textura, aparência, quanto mais os sentidos são despertos melhor a digestibilidade e a absorção, maior a saciedade e menor o volume que será ingerido. Assim, se deixamos de estimular um dos sentidos, também deixamos de lado uma grande chance de proporcionar prazer a quem está comendo”.

Além de dicas simples e descontraídas, Andréa também contará um pouco da historia da gastronomia e da alimentação.

O curso é voltado a nutricionistas, médicos, profissionais e estudantes da área da saúde em geral e também do setor alimentício, chefs de cozinha e todos os interessados em gastronomia.
Informações e inscrições em (11) 3284-6318.

MITOS E VERDADES

Segundo a especialista, não basta preparar um prato bonito, saboroso e utilizar apenas ingredientes saudáveis. Sem a correta orientação, um pequeno detalhe no preparo pode colocar em risco as propriedades nutricionais daqueles ingredientes.

“Um bom exemplo disso é o licopeno. Embora pesquisas atestem que a substância, presente no tomate, previna o câncer de próstata, não adianta comer um monte de tomates, pois o licopeno tem pouca disponibilidade na fruta in natura. A maneira de tirar proveito destes benefícios do licopeno é na forma de molho que, sem grande parte da água presente no tomate, o licopeno fica muito mais concentrado e disponível. E é possível potencializar ainda mais acrescentando azeite ao molho”.

Outro equívoco comum é a idéia de que para uma culinária saudável basta substituir ingredientes calóricos por outros mais light. “Os valores de minerais e vitaminas nas tabelas nutricionais devem servir para orientação, mas com cautela, pois as condições de plantio variam. Vegetais, por exemplo, só serão ricos em ferro se o solo onde estiverem plantados tiver ferro. O mesmo acontece com os alimentos produzidos em hidroponia”.

PROGRAMA

· Conceitos de gastronomia, gastronomia molecular e nutrição
· Aspectos históricos e culturais da alimentação e definição dos conceitos gastronômicos
· História da alimentação, da gastronomia e da aplicação da ciência na culinária.
· Características sensoriais de preparações culinárias. “Preparando e comendo com os sentidos”
· Técnicas para compreender processos químicos e físicos dos alimentos na culinária.
· Conceitos de Técnicas dietéticas e Técnicas culinárias
· Composição Nutricional e Fitoquímica de alimentos importantes para a saúde
· Biodisponibilidade dos nutrientes, a nova visão da nutrição e da gastronomia. A gastronomia Nutritiva
· Diferentes métodos de cocção e a biodisponibilidade dos nutrientes e fitoquímicos presentes nos alimentos e algumas técnicas culinárias para preservação dos nutrientes
· Degustação de algumas preparações

Gastronomia Molecular - o encontro da ciência com a arte em prol da saúde
Data: Sábado, 26 de abril de 2008
Horário: Das 9h às 17h
Local: Escola Paulista de Direito - Salão Nobre
Endereço: avenida da Liberdade, 956 – Liberdade - São Paulo - SP
Informações e inscrições: (11) 3284-6318

Acontece Comunicação e Notícias
Monica Kulcsar ou Kelly Silva
(11) 3871-2331 / 3873-6083
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